Ante la enorme producción de aguacate en México, de acuerdo con cifras del gobierno de México para septiembre del 2023 la producción nacional había alcanzado un millón 904 mil 604 toneladas de fruta, por lo que algunos miembros de la industria han buscado alternativas a la comercialización en fresco, de esta forma en México y Jalisco, el aceite de aguacate ha venido produciéndose desde hace años , acercándose más a las mesas de consumidores mexicanos y extranjeros, por sus propiedades benéficas a la salud, se ha colocado en el mercado como un producto similar al aceite de oliva.
Aunque aún es muy pequeño el porcentaje de fruta procesada, la industrialización de la fruta es
una buena alternativa para productores y comercializadores
El aceite de aguacate es reconocido por sus propiedades; acídos grasos benéficos y otras sustancias como vitamina E, carotenos, esteroles, entre otros, además estudios realizados por la Universidad de Guadalajara CUSUR (https://www.mdpi.com/2304-8158/10/8/1790 ) han mostrado que el uso de aceite de aguacate para freir, brinda al alimento que se fríe una fracción de moléculas funcionales que incrementa el valor nutricional de este. Por lo que la inclusión de este aceite en la dieta puede ser de gran interés.
Por primera vez México participa en Comité del Codex de Grasas y Aceites (CCFO, por sus siglas en inglés) como presidente del Grupo de Trabajo del Aceite de Aguacate, en la 28° Sesión del Comité en Kuala Lumpur, Malasia, México calificó como un logro importante la inclusión del aceite de aguacate a la Norma Internacional para aceites vegetales, en esta sesión se establecieron los parámetros de identidad que permitirán garantizar la calidad y la inocuidad de este producto, así como evitar su adulteración.
Cabe mencionar que desde el 2008 en México existe una Norma Mexicana (NMX-F-811-SCFI-2021) que describe las caractecteristicas del aceite de aguacate y la composición química del mismo, al contar con un estándar de identidad, se tendrá la “huella digital” del aceite de aguacate mexicano, teniendo parámetros para establecer características mínimas de calidad y evitar adulteracion esto permitirá una fuerte posicionamiento del mismo en el mercado internacional al asegurar la calidad y seguridad del mismo.
En el Grupo de Trabajo colaboran 20 países entre los que se encuentran Chile, Nueva Zelanda, EU, Canadá, entre otros, entre los trabajos realizados por el grupo se incluye la recolección de diferentes muestras y análisis de la mismas por laboratorios certificados, se espera en el futuro poder incluirse en la Norma para aceites vegetales especificados (CXS 210-1999) del Codex .
¿Quiéres conocer más sobre el aceite de aguacate?
Aquí otro artículo sobre este interesante alimento:
https://apeajal.com/aceite-de-aguacate-una-opcion-para-una-dieta-saludable/
