Aunque aún es muy pequeño el porcentaje de fruta procesada, la industrialización de la fruta es

una buena alternativa para productores y comercializadores

El aceite de aguacate es reconocido por sus propiedades; acídos grasos benéficos y otras sustancias como vitamina E, carotenos, esteroles, entre otros, además estudios realizados por la Universidad de Guadalajara CUSUR (https://www.mdpi.com/2304-8158/10/8/1790 ) han mostrado que el uso de aceite de aguacate para freir, brinda al alimento que se fríe una fracción de moléculas funcionales que incrementa el valor nutricional de este. Por lo que la inclusión de este aceite en la dieta puede ser de gran interés.

Por primera vez México participa en Comité del Codex de Grasas y Aceites (CCFO, por sus siglas en inglés) como presidente del Grupo de Trabajo del Aceite de Aguacate, en la 28° Sesión del Comité en Kuala Lumpur, Malasia, México calificó como un logro importante la inclusión del aceite de aguacate a la Norma Internacional para aceites vegetales, en esta sesión se establecieron los parámetros de identidad que permitirán garantizar la calidad y la inocuidad de este producto, así como evitar su adulteración.

Cabe mencionar que desde el 2008 en México existe una Norma Mexicana (NMX-F-811-SCFI-2021) que describe las caractecteristicas del aceite de aguacate  y la composición química del mismo, al contar con un estándar de identidad, se tendrá la “huella digital” del aceite de aguacate mexicano, teniendo parámetros para establecer características mínimas de calidad y evitar adulteracion esto permitirá una fuerte posicionamiento del mismo en el mercado internacional al asegurar la calidad y seguridad del mismo.

En el Grupo de Trabajo colaboran 20 países entre los que se encuentran Chile, Nueva Zelanda, EU, Canadá, entre otros, entre los trabajos realizados por el grupo se incluye la recolección de diferentes muestras y análisis de la mismas por laboratorios certificados, se espera en el futuro poder incluirse en la Norma para aceites vegetales especificados (CXS 210-1999) del Codex .

¿Quiéres conocer más sobre el aceite de aguacate?

Aquí otro artículo sobre este interesante alimento:

https://apeajal.com/aceite-de-aguacate-una-opcion-para-una-dieta-saludable/

Hoy en día las sociedades se han vuelto en su mayoría industriales y con eso llega la comida procesada y sedentarismo, lo que a la larga ha traído numerosos problemas de salud ligados a la obesidad. Sin embargo, numerosas investigaciones han revelado que un punto importante en la prevención de enfermedades es una dieta balanceada enfocada en el aspecto nutricional de los alimentos y hablando de grasas, que estas sean de calidad, pues las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas son clave en la buena salud cardiovascular.

Los ácidos grasos aparecen en muchos alimentos algunos de origen natural son específicos de los lácteos y la carne, mientras que otros son abundantes en vegetales como son el ácido linoleico, palmítico y oleico. Este último se ha encontrado que ayuda en algunos procesos de inflamación a nivel celular, además de promover la motilidad intestinal e intervenir positivamente en otras funciones, se encuentra en gran cantidad en el aceite de olivo, también en el aceite de aguacate.

El aguacate Hass a diferente de muchos frutos, tiene el mayor contenido de aceite en la pulpa, siendo casi del 60 %, mientras que la semilla tiene alrededor del 2 %, además, hoy se ha comprobado que el aceite de aguacate es efectivo para reducir el colesterol total y colesterol LDL en plasma por lo que puede ser benéfico incorporar esta fruta en la una dieta saludable.

Aunque actualmente no existe una clasificación oficial del aceite de aguacate, algunos autores han propuesto clasificarlo de acuerdo a su método de extracción

El aguacate tiene una gran gama de compuestos asociados a sus lípidos que tienen acción antioxidante y antiradicalaria, entre los que se encuentran ácidos grasos mono y poliinsaturados, los ácidos grasos más abundantes en el aguacate son oleico (59-81 %), linoleico (7-14 %), palmítico (7-22 %) y palmitoleico (3-11 %).

Incluir aguacate en la dieta tiene beneficios a la salud

Las grasas del aguacate

En cuanto al aceite de aguacate tiene entre 74-83 % de ácidos grasos insaturados siendo el principal el oleico, en el aguacate Hass el contenido de ácidos graso se encuentra distribuido de la siguiente manera:

60-70 % oleico

10-20 % palmítico

10-15 % linoleico

Conociendo el contenido de ácidos grasos monoinstaurados en el aceite de aguacate, este como el aceite de oliva es un buen componente de la dieta mediterránea, al reducir los niveles de colesterol, además de tener suficientes antioxidantes para contrarrestar el efecto de los radicales libres y ayudar a tener un colon saludable. Además de tener un buen aroma y sabor que incorpora las bondades del aguacate a los alimentos donde se utiliza.

Puedes aprender más sobre la dieta mediterránes en este enlace:

https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-efectos-beneficiosos-dieta-mediterranea-15467

Recuerda que cualquier cambio en tu dieta deber ser consultado con un experto.